春天一到喉嚨乾癢！常喝「銀耳蓮子羹」補水潤肺　5點「燉煮關鍵」口感黏稠更香甜

隨著立春到來，季節變換之際，現在氣溫雖然很低，但是風一吹起來，空氣也變得乾燥，除了在室外會有手乾、臉乾、喉嚨乾癢難受的症狀，還有許多人受到便秘的困擾。

想要避免這些狀況發生，學會讓自己變得「滋潤」才是正確的方式，除了建議多吃新鮮水果蔬菜、多喝水外，還要推薦一種「湯品」，讓你解除乾燥又潤肺！

這道湯品為「銀耳蓮子羹」，富含多糖和黃酮類物質，不僅適合高血脂、便秘人士食用，還非常適合在乾燥的大風天常喝，有助於補水、潤燥。

不過，想要熬好這一碗「湯」，真正煮出那種清亮粘稠的感覺，還是有很多技巧的。今天，我們就一起來學習學習，常見的銀耳蓮子羹怎樣才能做到最好喝。

首先來看看製作方法：

1.乾銀耳兩朵用清水泡發，去除根部雜質撕成小朵再次清洗乾淨

2.洗凈的金絲小棗5—8顆

3.蓮子一把，用清水浸泡兩小時，不能泡太久，否則做好後容易碎

4.將鴿子蛋大小的一塊黃冰糖沏入燒開的水中，並放入泡好的銀耳、蓮子和紅棗小火燉（用砂鍋、不鏽鋼鍋、玻璃鍋都可以）燜至銀耳融化粘稠。

上面步驟是不是看著很簡單？燉就完了！其實，在選料、選水、選鍋和火候上都很講究。

1、選料

銀耳：大家最擔心的就是買到被硫磺熏過的，一般淡淡的象牙黃色，銀耳蒂部褐黃色，朵型規整酥脆，手感很輕，而且不粘手，聞起來沒有異味的銀耳是比較好的。

蓮子：要選擇飽滿的白蓮子，但顏色不能太白，否則有熏過的嫌疑。如果胃寒，就選擇無芯蓮子！

冰糖：是銀耳蓮子羹的點睛之筆，可以選用黃冰糖，但糖尿病患者需要注意，不要放糖和紅棗。

其他配料：燉銀耳羹建議用香甜的小棗（或者百合、枸杞），去核的金絲小棗最好，免得一邊喝銀耳羹一邊吐棗核兒。

2、加工

銀耳用清水浸泡2小時，剪掉根蒂後撕成小片，放在手掌間搓洗、換水浸泡，紅棗和蓮子簡單清洗即可，不要浸泡太長時間，否則燉的過程中容易裂開，不僅難看而且還容易渾湯。

3、選水

燉銀耳蓮子羹用乾淨的自來水、礦泉水、純凈水都合適。使用天然蘇打水可以讓銀耳羹比較容易黏軟，但成本比純凈水高一些。切忌不要為了讓銀耳黏軟而放入食用鹼或小蘇打，會破壞營養和味道。

4、選火候

銀耳中富含可溶性膳食纖維，但必須熬制夠火候才能增加黏稠性。用電壓力鍋燉煮銀耳蓮子羹時，可以選擇燉牛肉或者最高檔，燜燉好了後不要拔掉電源，密閉保溫一晚上最好；比如晚飯後燉上，保溫一夜之後早餐時喝。腸胃好的人可以把銀耳羹放涼之後放入冰箱冷藏，4℃—6℃是銀耳羹口感和甜香味最好的溫度。

圖片來源：良醫健康網- 商業周刊

吃銀耳能不能給補充膠原蛋白？

說起銀耳蓮子羹，很多人都覺得它粘稠，能夠補充膠原蛋白，美容養顏。實際上，膠原蛋白只存在於動物體內，比如動物皮、骨、筋腱、魚鱗、魚肚、海參等食品中，銀耳中根本不含膠原蛋白。

黏滑的銀耳羹中的粘稠物質是一種可溶性的銀耳多糖，雖然類似於膠原蛋白的黏滑，但根本不屬於蛋白質。所以，依靠銀耳蓮子羹增加皮膚彈性的女士們，可能要失望了！不過常吃銀耳等菌藻類倒也有其他的好處，比如預防便秘、增加飽腹感、有助於減肥等。銀耳、蘑菇以及海帶等菌藻類食物中富含多糖類物質，經常食用對預防和緩解「三高」有好處，日常飲食中不妨常吃。