炒白菜最怕爛！餐廳大廚「清脆秘訣」不藏私 下鍋前多一步「酸辣又香脆」
大家有上餐廳吃過酸辣白菜吧！其實這是一道家常菜，酸酸辣辣的好滋味，過年後來一道剛好能緩解大魚大肉的油膩感，但是在家炒卻總是沒有餐廳炒的好吃，難道是少了什麼步驟沒注意嗎？
其實這道菜想要好吃清脆不出水，第一步並不是先炒，下面我就給大家詳細講解一下。
【酸辣白菜】
1.首先，我們把白菜切去根部，把葉片打散，放入清水中，加入一勺食鹽浸泡10分鐘，淡鹽水浸泡是為了去除上面的農藥殘留和雜質。
洗乾淨後掰成小塊，把白菜葉和白菜幫分開，這是白菜脆嫩、不出水的關鍵。
2.準備一個小碗，放入食鹽2克、白糖少許提鮮、香醋10克、生抽5克，再放入一小勺澱粉增加濃度，攪拌均勻備用，碗料提前備好，方便快速出鍋，這是白菜脆嫩不出水的第二個關鍵點。
3.鍋內燒油，放入蒜末和干辣椒爆香，倒入白菜幫，大火翻炒1分鐘，把菜幫炒斷生，蒸發掉析出的水分。
4.然後放入白菜葉繼續炒30秒，全程大火。
5.白菜葉塌軟以後淋入調好的碗料，快速翻勻後即可出鍋。整個過程一氣呵成，盡量減少白菜在鍋中的時間，避免出水、影響口感。
料理訣竅：
1.必須先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣不容易出水，口感更加清脆。
2.醬料要等白菜葉斷生以後再放，以免白菜大量出水，影響口感和賣相。
好了，這道清脆入味的酸辣白菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧！