對於經常要煮飯的媽媽來說，「今天要吃什麼」是最頭痛的問題！不只要趕在吃飯時間張羅出一道道菜餚，如何顧及家人的均衡營養更是一大難題，今天特別介紹8道簡單美味的「刮油食譜」，其中不乏許多當季蔬菜，幫助補充纖維質、維護腸道健康，也讓大家越吃越瘦。

 

1、蝦仁白菜

 

【用料】白菜、蝦仁適量、蔥、薑、米酒、白糖、醬油、鹽

【做法】

●白菜洗凈斜切片備用

●蝦仁洗凈剝去外殼切成一口大小備用

●起油鍋，蔥薑爆香

●放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色

●炒出紅油後倒入少量料酒和白糖

●放入白菜同炒，炒至白菜稍軟，放入少量醬油繼續翻炒

●出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可

 

2、三絲炒大白菜

 

【用料】鮮香菇、大白菜、瘦肉、胡蘿蔔、鹽、醬油、太白粉

【做法】

●全部材料清洗乾淨，分別切絲待用，瘦肉絲提前用少許油、太白粉、鹽拌勻

●熱油鍋，倒入瘦肉絲滑炒至變色後盛出

●重新熱油，倒入胡蘿蔔絲煸炒至微熟柔軟

●倒入大白菜絲，煸炒至軟，再加入香菇，翻炒均勻

●加入適量鹽、醬油，翻炒均勻，加入少量清水，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右(水不用多放，炒菜的過程中還會出水)

●加入炒過的瘦肉絲，翻炒均勻即可上桌！

3、芹菜炒豆乾

 

【用料】芹菜1把、豆乾6塊、食鹽1/2勺、醬油1/2勺、辣椒2根

【做法】

●準備食材：香芹、豆腐乾、紅尖椒等

●香芹去掉葉子洗乾淨切段，香乾切成條、紅尖椒切圈

●鍋內放植物油燒熱，放入香乾炒至微微焦黃

●再放入香芹一同翻炒，稍炒軟時放入辣椒

●放適量鹽、醬油調味，翻炒均勻即可出鍋

 

4、蘆筍炒蘑菇

 

【用料】蘑菇100克、蘆筍、黑胡椒、鹽、奶油、蒜

【做法】

●蘑菇切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末

●橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，

●出水後加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒

●等到湯之收的差不多時，加入一小塊奶油

●下蘆筍段翻炒，根據口味加鹽翻勻，即可出鍋

5、香菇蒸蛋

 

【用料】雞蛋2顆、香菇適量、鹽少許、蔥花少許

【做法】

●香菇挖掉內部變成小碗狀，把挖下來的香菇切丁

●打兩個雞蛋放少許鹽攪拌均勻

●把雞蛋和香菇丁一起拌勻，感覺像肉和雞蛋攪拌在一起其實只有香菇丁

●每個上放適量蔥花，上蒸鍋15分鐘

最後因為雞蛋液會適當膨脹，無倫視覺還是味覺都和肉糜蛋蒸香菇很相似，是控油減肥解嘴饞的美味首選！

  

6、四季豆炒蛋

 

【用料】雞蛋2顆、四季豆60克、鹽巴適量

【做法】

●荷蘭豆抽去老筋洗凈，入沸水汆燙20秒，撈出沖涼後切/剪成絲

●雞蛋打散調入少許鹽，下鍋炒成半凝固盛起

●原鍋倒入荷蘭豆煸炒10秒鐘，調入鹽，再倒入雞蛋翻炒均勻即可。

 

7、南瓜小炒

 

【用料】南瓜200克、鮮百合一個、蘆筍適量、鹽1/2小匙

【做法】

●南瓜去皮去籽，百合掰開洗凈，蘆筍去掉老皮切寸段

●南瓜可以這樣切片，注意不要太薄，2毫米左右適宜

●鍋中燒開水，先下蘆筍焯至水再次開起，然後下入南瓜也燙至鍋中水開，馬上一起撈出，過冷水後控掉水分待用

●另起鍋燒熱下一點油，下百合炒至由白色變微微透明，然後下蘆筍南瓜快速翻炒，接著下鹽炒勻即可

 

8、黑木耳番茄炒雞蛋

 

【用料】黑木耳、番茄、雞蛋、蔥末

【做法】

●黑木耳提前泡發，洗凈後手撕小片，開水過濾後瀝乾備用

●番茄洗凈後切丁備用；雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用

●鍋內熱油，將蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用

●鍋內再加少許油，下黑木耳煸炒一會，再加入番茄丁

●炒勻後，依次加入糖、蠔油、醬油(增色用的，適量添加)、鹽

●最後再加入半熟雞蛋，迅速翻炒均勻，起鍋上桌。

其中包含許多素菜料理，但是豐富的口味會讓人忘記沒有吃肉！對於想多多吃蔬菜的人來說，一定要嘗試看看！