乾香菇更營養！營養師曝日曬過程「維生素Ｄ提升3倍」 風乾保留酵素「活性發揮到最大」
大家普遍會認為，蔬果要趁新鮮享用才能吃進最多營養，不過對於「香菇」營養師卻有不同的看法，甚至在坊間也有流傳「乾香菇比新鮮香菇更營養」的說法，從營養學的角度來看，兩者之間到底有什麼差異呢？
圖片來源：聯合新聞網
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根據《華人新聞網》報導，營養師程涵宇表示，以食藥署「食品營養資料庫」的數據來看，乾香菇的膳食纖維含量，足足是新鮮香菇的8.5倍之多，其餘的維生素和礦物質鉀、鈣、鎂、鋅等，含量也都在鮮香菇之上。
圖片來源：華人健康網
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而營養師也解釋到，兩者之間的差異主要是因為鮮香菇有90%都是水分，而乾香菇在風乾脫水後重量減少，才會讓同等重量的鮮香菇、乾香菇營養價值有明顯差距，不過乾香菇在多了一道曬乾、脫水的步驟後，確實也有讓營養變得更加分！
圖片來源：自由時報
鮮香菇直接下鍋烹煮容易破壞其中的酵素「香菇香精」，而曝曬風乾的過程中則可以很好的提升酵素活性，且日曬也能使香菇中的成分轉換成人所需的維生素D2，含量可以達到原本的2~3倍，滿滿的維生素D更能幫助人體吸收鈣質、預防骨質疏鬆。
